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南北方大米的區別，你知道嗎？
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2022-05-20 16:03
【概要描述】大多數人都知道，北方大米有很多比較出名的產地，其中五常大米在全國都非常出名，很多人家里如果要買大米，就會挑選五常大米，那么南方大米和北方大米到底有啥區別呢? 01特點 北方：粳米一般出產于長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米
南北方大米的區別，你知道嗎？
【概要描述】大多數人都知道，北方大米有很多比較出名的產地，其中五常大米在全國都非常出名，很多人家里如果要買大米，就會挑選五常大米，那么南方大米和北方大米到底有啥區別呢? 01特點 北方：粳米一般出產于長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米
- 分類：行業新聞
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- 發布時間：2022-05-20 16:03
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大多數人都知道，北方大米有很多比較出名的產地，其中五常大米在全國都非常出名，很多人家里如果要買大米，就會挑選五常大米，那么南方大米和北方大米到底有啥區別呢?
01 特點
北方：粳米一般出產于長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。
南方：長江以南地區出產秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產量很高，南方吃的主要是這種米。秈米外表是細長型，直鏈淀粉含量更高，所以口感上沒那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來煮粥也會覺得沒那么稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。
02 淀粉結構的不同
北方：北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質軟、口感好。
南方：南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、口感相對就差。不過也不能一概而論，還要看當地的水質，土質如何。
03 營養成分含量不同
一般來說，秈米的蛋白質含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。
04 生長期不同
南方：大米生長期短一年收獲兩次到三次。
北方：北方大米好吃，而在于它生長期長一年收獲一次。
05 外觀不同
南方：大米看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水而且發散不粘。
北方：北方大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香，彈飽滿、晶瑩潔白。
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